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La pasteurisation est un processus par lequel le lait est chauffé à une température spécifique pendant une période de temps déterminée pour tuer les bactéries nocives qui peuvent entraîner des maladies telles que la listeriose, la fièvre typhoïde, la tuberculose, la diphtérie et la brucellose.

La pasteurisation est largement utilisée pour inactiver les microorganismes pathogènes en chauffant le lait ou les produits laitiers à une température définie pendant une période déterminée sans permettre une recontamination.